ในยุคที่โซเชียลมีเดียอย่าง TikTok, Instagram และ Facebook เข้ามามีอิทธิพลต่อชีวิตประจำวัน “อาหาร” ไม่ได้เป็นเพียงปัจจัยสี่ที่ตอบสนองความต้องการทางกายภาพอีกต่อไป แต่กลายเป็นงานศิลปะ การแสดงออกถึงตัวตน และความบันเทิงรูปแบบหนึ่ง กระแสอาหารแปลกใหม่ที่เกิดขึ้นบนโลกออนไลน์มักมีลักษณะร่วมกันคือ ความน่าตื่นตาตื่นใจทางสายตา (Visual Appeal) รสชาติที่คาดไม่ถึง และความท้าทายในการทำตามหรือตามหามาลิ้มลอง
บทความนี้จะพาคุณไปสำรวจเมนูอาหารแปลกใหม่ที่เป็นกระแส และวิเคราะห์เหตุผลว่าทำไมเมนูเหล่านี้ถึงสามารถครองใจชาวเน็ต จนกลายเป็นเทรนด์ระดับโลก
1. การผสมผสานที่คาดไม่ถึง: เมื่อคาวกับหวานมาบรรจบกัน
หนึ่งในเทรนด์ที่แข็งแกร่งที่สุดบนโซเชียลคือการนำรสชาติที่ขัดแย้งกันมาผสมกันอย่างลงตัว (Contrast Pairing) ซึ่งท้าทายประสาทสัมผัสของผู้บริโภค
พิซซ่าหน้าผลไม้เขตร้อนและซอสเผ็ด หาก “พิซซ่าหน้าฮาวายเอี้ยน” เคยเป็นประเด็นถกเถียงระดับโลก เมนูใหม่ ๆ ที่เกิดขึ้นบน TikTok กลับไปไกลกว่านั้น เช่น พิซซ่าหน้าทุเรียนที่ใช้ทุเรียนสดสายพันธุ์พรีเมียมวางลงบนชีสเยิ้ม ๆ หรือการใช้ผักชีโรยหน้าพิซซ่าในปริมาณที่มหาศาล เมนูเหล่านี้ไม่ได้เน้นแค่ความแปลก แต่เป็นการดึงเอาจุดเด่นของวัตถุดิบที่มีกลิ่นเฉพาะตัวมาสร้างประสบการณ์ใหม่ให้กับผู้กิน
ไอศกรีมรสเผ็ดและของคาว เราได้เห็นการเปิดตัวไอศกรีมรสซีอิ๊วขาว ไอศกรีมรสน้ำพริกเผา หรือแม้แต่ไอศกรีมรสไข่เค็มไชยา การนำความเย็นของไอศกรีมมาตัดกับความเผ็ดร้อนหรือความเค็มข้นของเครื่องปรุงไทย กลายเป็นสิ่งที่อินฟลูเอนเซอร์สายกินต่างต้องรีวิวเพื่อพิสูจน์ว่า “มันเข้ากันได้อย่างไร”
2. นวัตกรรมแป้งและขนมอบ: จากครัวซองต์สู่รูปทรงใหม่ ๆ
อุตสาหกรรมเบเกอรี่เป็นกลุ่มที่สร้างไวรัลได้บ่อยที่สุด เนื่องจากโครงสร้างของแป้งที่สามารถดัดแปลงได้หลากหลาย
The Suprême (ครัวซองต์ทรงกลม) เริ่มต้นจากร้านเบเกอรี่ในนิวยอร์กและแพร่กระจายไปทั่วโลก ครัวซองต์รูปแบบเดิมที่เคยเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวถูกเปลี่ยนให้เป็นทรงกลมแบน สอดไส้ครีมทะลัก และตกแต่งหน้าอย่างสวยงาม ความสำเร็จของเมนูนี้อยู่ที่ “เสียงกรอบ” เวลาบิออกและ “ไส้ที่เยิ้ม” ซึ่งเป็นสวรรค์ของเหล่านักสร้างคอนเทนต์วิดีโอสั้น
Flat Croissant (ครัวซองต์แบน) ในขณะที่บางคนพยายามทำให้ขนมพองโต อีกกระแสหนึ่งคือการนำครัวซองต์มาทับให้แบนราบแล้วนำไปจี่บนกระทะจนกรอบเหมือนคุกกี้ เคลือบด้วยน้ำตาลหรือช็อกโกแลต เมนูนี้แสดงให้เห็นว่าการเปลี่ยน “เนื้อสัมผัส” (Texture) ของอาหารชนิดเดิม ก็สามารถสร้างความแปลกใหม่ได้เพียงพอที่จะเป็นกระแส
3. อาหารเพื่อสุขภาพที่ “สนุก” กว่าเดิม
หมวดหมู่สุขภาพก็ไม่ได้น่าเบื่ออีกต่อไป เมื่อชาวเน็ตเริ่มนำวัตถุดิบพื้นฐานมาสร้างสรรค์ใหม่
Internal Shower Drink เมนูเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของเมล็ดเจีย น้ำมะนาว และน้ำเปล่า ถูกแชร์อย่างหนักในฐานะเครื่องดื่มช่วยดีท็อกซ์ แม้ในทางวิทยาศาสตร์จะมีการถกเถียงกัน แต่ในแง่ของกระแสโซเชียล เมนูนี้ได้สร้างภาพจำของการกินเมล็ดเจียในรูปแบบใหม่ที่ดูทันสมัยและทำตามง่าย
Cloud Bread (ขนมปังก้อนเมฆ) ขนมปังที่ทำจากไข่ขาว น้ำตาล และแป้งข้าวโพด มีลักษณะฟูนุ่มเหมือนก้อนเมฆและมีสีสันพาสเทลสดใส เมนูนี้เน้นความสวยงามระดับ 10 เต็ม 10 เมื่อถ่ายภาพ และตอบโจทย์กลุ่มคนที่มองหาขนมแคลอรี่ต่ำและไร้แป้งสาลี (Gluten-free)
4. กระแสอาหารจากซีรีส์และวัฒนธรรมป๊อป
พลังของสื่อบันเทิงส่งผลโดยตรงต่อโต๊ะอาหาร เมนูที่ปรากฏในฉากสำคัญมักจะกลายเป็นไวรัลข้ามคืน
Tanggulu (ถังหูลู่) ผลไม้เคลือบน้ำตาลที่กรอบนอกฉ่ำในจากประเทศจีน กลายเป็นกระแสทั่วเอเชียรวมถึงไทย ไม่ใช่แค่เพราะความอร่อย แต่เป็นเพราะเสียง “ASMR” ขณะที่กัดน้ำตาลกรอบ ๆ ซึ่งเป็นเนื้อหาที่ได้รับความนิยมอย่างมากบน YouTube และ TikTok นอกจากผลไม้ดั้งเดิมอย่างสตรอว์เบอร์รีแล้ว ปัจจุบันเรายังเห็นถังหูลู่พริก ถังหูลู่แตงกวา หรือแม้แต่ถังหูลู่หมูกรอบ
รามยอนผสม (Ramyeon Hacks) การนำบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเกาหลีสองรสชาติมาผสมกัน หรือการเพิ่มวัตถุดิบอย่างชีสแผ่น นมสด และไข่ดาวตามสูตรของศิลปิน K-Pop ทำให้เมนูธรรมดา ๆ กลายเป็นอาหารมื้อพิเศษที่ใครก็ทำตามได้ที่บ้าน
5. ทำไมเมนูเหล่านี้ถึงเป็นกระแส? (บทวิเคราะห์พฤติกรรมผู้บริโภค)
การที่อาหารอย่างหนึ่งจะกลายเป็นไวรัลได้ ไม่ได้ขึ้นอยู่กับรสชาติเพียงอย่างเดียว แต่มีปัจจัยสำคัญดังนี้:
-
Aesthetic Appeal (ความสวยงาม): อาหารต้อง “ถ่ายรูปสวย” สีสันต้องโดดเด่น หรือมีลักษณะการกินที่ดูแปลกตา
-
Ease of Replicability (ทำตามง่าย): เมนูที่เป็นไวรัลส่วนใหญ่มักมีขั้นตอนไม่ซับซ้อน ใช้วัตถุดิบที่หาได้จากซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป ทำให้คนดูรู้สึกว่า “ฉันก็ทำได้”
-
Sensory Satisfaction (ความพึงพอใจทางประสาทสัมผัส): นอกจากการมองเห็น เสียง (ASMR) และการไหลของซอส (Food Porn) มีผลอย่างมากต่อการกระตุ้นความยากอาหารของผู้พบเห็น
-
FOMO (Fear of Missing Out): ความกลัวที่จะตกเทรนด์ เมื่อเห็นเพื่อนหรืออินฟลูเอนเซอร์ในฟีดกินสิ่งนี้ ผู้บริโภคจะรู้สึกว่าต้องไปลองเพื่อให้มีเรื่องคุยในวงสนทนา
บทสรุปและทิศทางในอนาคต
กระแสเมนูอาหารแปลกใหม่บนโซเชียลมีเดียสะท้อนถึงความคิดสร้างสรรค์ที่ไม่มีขีดจำกัดของมนุษย์ อย่างไรก็ตาม เทรนด์เหล่านี้มักจะมาเร็วและไปเร็ว เมนูที่อยู่รอดได้ในระยะยาวคือเมนูที่สามารถรักษาสมดุลระหว่าง “ความแปลก” กับ “รสชาติที่กินได้จริง”
ในอนาคต เราอาจจะได้เห็นการนำเทคโนโลยี AI มาช่วยคิดค้นสูตรอาหารที่แปลกประหลาดกว่าเดิม หรือการให้ความสำคัญกับอาหารยั่งยืน (Sustainable Food) ที่ถูกนำเสนอในรูปแบบที่สนุกสนานและเข้าถึงง่ายขึ้น สิ่งหนึ่งที่แน่นอนคือ ตราบใดที่โซเชียลมีเดียยังเป็นส่วนหนึ่งของชีวิต โลกของอาหารจะยังคงมี “ความมหัศจรรย์” ใหม่ ๆ มาเสิร์ฟให้เราถึงหน้าจอมือถืออยู่เสมอ